服务员规范(一) 仪容 主要指人的头部，包罗面部、发型等。1．女性服务员： (1)发型：①洁净；②头发必须梳理整齐，有一定发式(不怪)；③头发不宜过长(最长齐肩胛骨)，不得梳披肩发，额前流海不得压眉，装饰简练、淡雅。(2)化妆：①化淡妆；②化妆的重点是弥补先天不足部位；③不要盛饰艳抹。

(3)饰物：原则上不带（一般只限于佩带手表），原因有三：①不利便事情，如耳饰、手链等；②不卫生，如戒指易于藏污纳垢；③为使客人获得精神上的满足，因此在饰物的佩带上不宜凌驾客人。2．男性服务员：(1) 发型：①洁净；②有一定发式(不怪)；⑧不要太长(以齐发际为限)。(2) 面容：①不留髯毛；②不留长鬓角。

(3) 饰物：饰物只限于佩带手表。(二) 仪表 仪表这里主要指人的衣着。着装整齐、洁净，胸牌佩带在左胸前，亵服下摆不得露在制服外面，统一穿着整洁的事情服。

1.女装：(1) 上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。(2) 裙子不宜太窄，以免下蹲时不利便。(3) 穿衬衣时颈部要有装饰，颈不宜外露。

(4) 必须扣好衣扣，不许敞开。(5) 不许光脚，必须穿长筒丝袜。

(6) 要穿浅色袜子，不许穿玄色丝袜。(7) 穿玄色皮鞋或玄色布鞋。(8) 不要穿胶鞋或凉鞋。

2.男装：(1) 上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。(2) 必须扣好衣扣，不许敞开。(3) 不许挽起袖口裤脚。

(4) 要穿玄色皮鞋或布鞋。(5) 不要穿凉鞋、胶鞋。(6) 不许光脚，要穿深色袜子。

(三) 卫生要求1、服务员的小我私家卫生要求 服务人员的小我私家卫生，除了穿着根据饭馆的划定，保持洁净整洁外，还要做到“五勤”、“三要”、“七不”和“两个注意”。(1) “五勤”的详细内容是勤洗澡，勤剃头，勤刮髯毛，勤刷牙，勤剪指甲。勤洗澡。

要求有条件的服务员天天洗澡。因为不实时洗澡，身上的汗味很难闻。

特别是在夏季，客人闻到后会很反感，这样会影响服务质量。冬天也要每隔一两天就洗澡，应该在事情前洗，以保证服务时身体无异味。

勤剃头。男服务员一般两周左右理一次发，不留怪发型，发长不外耳，不留大鬟角，上班前梳理整齐。女服务员发长不外肩，亦不能留怪发型，上班前应梳理整齐。

勤刮髯毛。男服务员天天刮一次髯毛，保持面部下净整洁。洗睑刮髯毛后，用一般的、香味不浓的护肤用品护肤。不要香气很浓地为客人服务．这样会引起客人的反感。

勤刷牙。服务员要养成早晨、晚上刷牙的习惯，餐后要漱口。

漂亮皎洁的牙齿，会给客人留下良好的印象。勤剪指甲。

这是养成良好卫生习惯的起码要求。手指甲内有许多致病细菌。指甲很长很脏，在为客人上菜、斟酒时会让客人很反感。

女服务员不允许涂抹指甲油，因为指甲油容易掉，客人瞥见手指涂有指甲油会发生遐想，认为菜中也会有掉下的指甲油。服务员每星期要剪一至两次指甲，勤洗手，保持手部的清洁，这样可“淘汰疾病的流传”。(2) “三要”的内容是：在事情前后、巨细便前后要洗手，事情前要漱口。(3) “七不”的内容是在客人眼前不掏耳，不剔牙，不抓头皮，不打哈欠，不抠鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。

(4) “两个注意”的内容是：服务前注意不食韭莱、犬蒜和大葱等有强烈气味的食品；在来宾眼前咳嗽、打喷嚏须转身，并掩住口鼻。2．服务员的卫生操作要求服务人员养成良好的卫生操作习惯，既体现了对客人的礼貌，也是服务素质高的又一体现。详细要求有以下几点。(1) 使用洁净清洁的托盘为客人服务。

如有菜汤、菜汁洒在托盘内，要实时清洗。托盘是服务员的工具，要养成随时清洁托盘的好习惯。

(2) 上餐盘、撤餐盘、拿餐盘的手法要正确。正确拿餐盘的手法是：四个手指托住盘底，大拇指呈斜状，拇指指肚朝向盘子的中央，不要将拇指直伸入盘内。

如有些大菜盘过重时，可用双手端捧上台。(3) 运送杯具要使用托盘。拿杯时要拿杯的下半部，高脚杯要拿杯柱，不要拿杯口的部位。

任何时候都不要几个杯子套摞在一起拿，或者抓住几个杯子内壁一起拿。(4) 拿小件餐具如筷子、勺、刀叉时，筷子要带筷子套放在托盘里送给客人，小勺要拿勺把，刀叉要拿柄部。(5) 餐用具有破损的，如餐盘有裂痕、破边的，玻璃杯有破口等，要立刻挑拣出来，不行继续使用，以保证宁静。

(6) 服务操作时行动要轻，要将声响降低到最低限度。行动要轻，不光体现在上菜等服务上，而且走路、讲话都要体现出这个要求。(7) 餐厅内销售的种种食品，服务人员要从感观上检查其质量，如发现有不切合卫生要求的，则应立刻更换。(8) 对有感染病的客人使用过的餐具、用具，不要与其他客人的餐具混在一起，要单独存放、清洗，实时单独做好消毒事情。

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